beplay体育气候：冬季气候严寒，年平均气温为3~8℃，无霜期仅为70~90d，年降水量为400~600mm。

　　生产特点：夏秋季为露地蔬菜生长季节。主要蔬菜如大白菜beplay体育、马铃薯、甘蓝、番茄、辣椒、黄瓜、菜豆、萝卜、胡萝卜等。

　　气候：温带、半干旱地区，无霜期150~220d，年降水量为400~800mm，年平均气温为12~15℃beplay体育，阳光充足，雨水较少，夏季昼夜温差较大。

　　本区冬季寒冷，春季气温较低，不利于冬春期间露地蔬菜生产，但光照条件较好，适宜发展设施栽培，是日光温室、塑料大棚的主要产区，地膜覆盖更为普遍。

　　（3）绿叶蔬菜只要以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。

　　（8）薯蓣类主要是指一些地下根和地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。（9）水生蔬菜主要是藕、茭白、慈姑、菱等。

　　（7）人为因素主要是指人为的各种栽培措施，包括翻耕、施肥、灌溉、除草等。

　　上面的各种因素之间并不是独立存在的，而是相互联系和影响的。生长发育上所表现出来的往往是综合作用的结果。

　　例如阳光充足，温度就随着上升，接着土壤水分的蒸发和植物的蒸腾就会加快；但当植物茎叶繁茂以后，又会遮盖土壤表面，减低土壤水分的蒸发，同时也增加了地表层空气的湿度，从而影响土壤中微生物的活动。栽培措施则可大大改变土壤耕作层的温湿度以及作物群体的小气候的变化。因此在生产上，必须全面地考虑各个环境条件的总体作用。

　　生产特点：云南东部地区气候冬暧夏凉，喜温蔬菜2~7月随时可露地播种，喜冷凉蔬菜则全年可以露地栽培，蔬菜周年不断生长。

　　四川、重庆和贵州大部分地区，喜温蔬菜春、秋两季均可栽培，喜冷凉蔬菜都在秋季种植，耐寒蔬菜可在露地越冬生长。

　　气候：气候寒冷干旱，年平均气温8~14℃，年降水量400~600mm，无霜期180d。

　　各地进行蔬菜农家品种和野生资源的发掘和整理。对大白菜、萝卜、甘蓝、番茄、辣椒、黄瓜等进行攻关育种。六十年代,蔬菜杂种优势的研究，选育出大白菜、萝卜、甘蓝、番茄、辣椒、黄瓜等杂交一代新品种，大大提高了蔬菜产量。七十年代,组织培养研究，获得马铃薯、大蒜脱毒种苗，提高了无性繁殖器官的质量。八十年代,抗病育种。在大白菜、番茄、萝卜beplay体育、辣椒已获得抗病品种。九十年代,转基因工程研究。在抗病、抗逆、延长保鲜、增加品质方面开展多方面的研究。

　　本区大部分地区一年中有将近7个月的时间不能在露地种植蔬菜。冬春期间的蔬菜供应：1.保护设施栽培。2.南菜北运。3.贮藏保鲜。

　　气候：雨水和云雾多，湿度大，日照少。一般年降水量为800~1000mm，年平均气温为14~16℃。

　　人类膳食结构中不可缺少的副食品，具有较高的经济效益，菜区农民致富的重要来源，出口创汇的重要农副产品

　　蔬菜作为人体天天必需的食品，主要是因为它们包含了人体所必需的各种营养元素，包括维生素和各种矿物质，另外，他在维持人体内酸碱平衡和补充热能方面均有重要作用。

　　蔬菜中含有对人体极为重要的各种维生素，如果缺乏了这些维生素就会引起各种疾病。人体每天对维生素的需求量并不大，并且各不相同。一般人每天约需3毫克的维生素A，50至100毫克的维生素C，这两种维生素的主要来源是蔬菜。维生素A并不直接存在于蔬菜里，而是以胡萝卜素的形式存在，含胡萝卜素较多的有胡萝卜、菠菜、蕹菜、荠菜等，维C则主要存在于辣椒、番茄、小白菜、黄瓜、花菜等蔬菜中。

　　本区夏季炎热多雨，台风暴雨频繁发生，对露地蔬菜生产有不利影响，易形成蔬菜生产和供应的夏淡季。

　　气候：温暧湿润，年降水量1000 ~1500mm，属亚热带北缘，东亚季风区，四季分明。年平均温度在15℃以上。

　　农药、化肥、除草剂得到广泛应用。农用薄膜在蔬菜各领域中的应用，使蔬菜生产发生了根本性的改变。

　　气候：大陆性气候，气候高寒，空气干燥，年降水量约500mm，年平均气温5~7℃，无霜期90~135d，四季多风，气候变化剧烈。适于蔬菜生长的时间短。

　　生产特点：于5月中下旬定植大田，8~9月间成熟上市，一年只种植一季露地蔬菜。

　　气候：年平均气温较高（18-22℃），大部分地区全年无霜，雨量充沛（年降水量1000mm）。

　　生产特点：喜冷凉的大白菜等播种期幅度很大。喜温的番茄、黄瓜等在一年内春、秋、冬、三季均可栽培。耐热的冬瓜、南瓜、豇豆等除在炎热多雨的夏季栽培外，以春、秋两季更为适宜。生长期短的叶菜如小白菜、茼蒿、菜薹、苋菜、叶用莴苣、菠菜等，只要安排适当，一年内可栽8~10茬。

　　人类为了维持生命活动，必须每天从膳食中获得热能，以满足机体的需要。根据我国的膳食习惯beplay体育，粮食可以提供69%至70%的热能，但相当一部分的蔬菜在某种情况下可作为热能的补充来源，有的甚至可以成为粮食的替代品，如山药、南瓜、豆类等。

　　另外蔬菜中的纤维素能够促进消化，防止便秘，减少肠癌发生，同时低血脂，减少胆固醇吸收，维持血糖正常功能。而各种芳香物质有机酸等则使蔬菜具备不同的风味，使人增加食欲，甚至兼具疗效和保健的作用。如大蒜中的大蒜素，生姜中的姜醇等。

　　凡是在大自然条件下不能进行蔬菜生产的，而增设了人工设备加以保护，创造出人工的小气候条件，从而进行蔬菜生产的，都称为蔬菜保护地栽培。

　　风障畦、阳畦、温床、塑料拱棚、日光温室、加温温室、现代化大型连栋温室、软化场地、遮阳覆盖等类型。

　　主要蔬菜：大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、马铃薯、大葱及大蒜等，喜温蔬菜如番茄、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等需在保护地育苗。

　　气候：干旱荒漠地带，大陆性气候明显。年降水量为13~415mm，气候变化剧烈，昼夜温差大。

　　生长是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果是引起体积或重量的增加。发育是植物通过一系列的质变以后，才产生与其相似的个体的现象。发育的结果是产生新的器官——花、果实、种子。

　　（5）空气大气及土壤中空气的氧气及二氧化碳的含量、有毒气体的含量、风速及大气压。

　　蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。凡是一、二年生的及多年生的草本植物、有多汁的产品器官、可作为副食品的，均可列为蔬菜植物范围。

　　春秋战国,“以粪肥田”改良土壤和灌溉等措施来提高产量。开始淹制加工蔬菜，以保存蔬菜，延长蔬菜的供应期。汉代,开辟丝绸之路，引进黄瓜、豌豆、大蒜、香菜等蔬菜。西汉后期,嫁接栽培，摘心技术。间套作的多熟栽培。冬季用火加温生产大葱、韭菜等。东汉后期,分期播种，延长蔬菜供应期。北魏时期,已形成选地、耕作、浸种、催芽、播种、育苗、畦栽、中耕、整株到收获、选种、留种，一整套精耕细作的菜田管理技术。开始覆盖稻草畦面的覆盖栽培。唐代,用温泉热源在早春促成栽培瓜类等喜温蔬菜。人工栽培食用菌。宋朝,培育多个蔬菜品种和变种，可在不同时期栽培，促进蔬菜的周年生产。北宋,韭黄的软化栽培。南宋,豆芽生产。元朝,风障畦栽培。明清时期,引入番茄、辣椒、南瓜、胡萝卜、菜豆、马铃薯、甘蓝、洋葱等。大白菜生产在北方成为冬季主要蔬菜。北京在冬季用“火炕”或“火室”开始生产黄瓜，供应春节市场，形成中国冬春蔬菜保护地生产体系。

　　生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又受到外界环境的影响。对于果实的生长速度，受种子发育及种子量的影响较大。人们可以通过栽培措施的改变进行间接的调节。

　　蔬菜的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性，另一方面决定于外界环境条件。在生产上，可以通过育种技术来获得具有新的遗传性状的品种，也要通过优良的栽培技术和适宜的环境条件来控制生长与发育，以达到优质高产的目的beplay体育。

　　人体的组织中含有20多种矿物质，它们构成是构成身体组织必不可少的材料和维持人体正常生理功能所不可或缺的物质。这些矿质元素有相当大的一部分是来自于蔬菜。如很多的绿叶菜中含有丰富的钙，菠菜、芹菜、甘蓝、萝卜等含有很多的铁，洋葱、丝瓜、茄子等则含有较多的磷。

　　蔬菜中所含有的较多的钾、钠、钙镁等形成盐基的元素，它们在人体内最终的代谢产物成碱性，故称为碱性食物。粮食、肉、鱼、蛋等由于含硫磷很多，在体内转化后的最后产物显酸性，故称为“酸性食物”。人体膳食中的酸性食物和碱性食物必须保持一定的比例，才有利于维持机体平衡，所以，吃蔬菜对维持体内酸碱平衡起着重要作用！

　　蔬菜的品种分类繁多，根据不同的分类方法可以有不同的划分。一般的有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。从栽培学上讲，以农业生物学分类较为适宜。

　　（1）根菜类主要是以膨大的直根为食用部分。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。（2）白菜类主要以柔嫩的叶球为食用部分。包括白菜、芥菜、甘蓝等。

　　1.结构：在寒冷的季节，用芦苇、稻草、高粱杆或玉米杆扎成一米多高的篱笆，在菜畦的一侧按季风垂直方向设置。

　　植物的生长与发育之间有着密切的相互促进又相互制约的关系。产品器官的形成，不论是果实或其他，都要在形成之前具有较大的同化面积，只有这样才能达到高产的目的。不论是生长还是发育，都不是越快越好或越慢越好。

　　对于植物个体的生长来说，它的生长速度是有一个基本的规律的，一般来说是初期的生长速度较慢，中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，到最后，生长停止。就像一个“S”形的生长曲线。

　　生产特点：喜温果菜一年春秋两季都能栽培；喜凉菜在秋季种植；不结球白菜、菠菜等可以露地越冬栽培，形成“春、秋、冬三大茬”类型。

　　区域：北京、天津、河北、山东、山西、河南等省市以及江苏和安徽的北部地区，辽东半岛也类似于这个地区。