beplay体育很多蔬菜中含有对人体有一定危害的物质，盲目食用很容易产生健康问题，建议提前焯水去除——

　　健康风险：草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而产生结晶，提高结石的发生风险。除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩beplay体育。

　　健康风险：它是一类非免疫来源的糖结合蛋白，人体吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件beplay体育。

　　健康风险：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的水平，但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，由于消化能力、代谢能力都相对较弱，更容易受此影响，若未经焯水而大量进食，易导致中毒beplay体育。

　　健康风险：新鲜黄花菜所含有的秋水仙碱经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会出现腹痛、腹泻等中毒症状，因此最好选用干黄花菜食用，或者将鲜黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水以降低毒性beplay体育。

　　这种方法适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料，例如竹笋、土豆、萝卜和山药等。

　　此外，如牛肉、羊肉、兔肉和动物内脏等，也应该使用冷锅焯水，这更有利于排出血污和异味。

　　对于鱼类、贝类以及切成小块且质嫩腥味少的动物性原料，只需要稍微在沸水中氽烫一下就可以去除血污和异味，并保持其鲜嫩口感。

　　焯菜之前不要切，尽量保持蔬菜的完整beplay体育，减少受热并少接触水。这样可以在焯水时最大限度保留食材的营养。

　　烹调绿叶菜时，应等水开后再焯，这样能让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加点盐和油，也有助于防止氧化酶破坏叶绿素。

　　焯水后蔬菜可以立即用干净的冷水冷却，因为蔬菜焯水后温度较高，离开水后与空气接触而产生氧化作用，易造成营养素流失。