beplay体育蔬菜栽培学总论 蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。 蔬菜的五个特征： 植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的 人体维生素主要来源： 蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。 人体矿物质的主要来源： 含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。 含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。 含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。 含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。 人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。 蛋白质和碳水化合物 薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质 调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮 碱性食品—水果蔬菜 特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。 蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。 蔬菜的生产方式及特点： 一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化，非商品化特征） 二：蔬菜生产的特点： 种类多，品种丰富 食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等 茎菜类：马铃薯、生姜等。 叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等 花菜类：花椰菜、金针菜等 果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。 种植方式灵活： 多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播） 需精耕细作。蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业 设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品，不耐贮运，反季节栽培效益高，我国为设施园艺大一大国。 无公害及采后处理要求高 高产高效（一亩园，十亩苗） 优势： 中国是蔬菜产销大国，蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。 面积大2）产量高3）人均占有量大4）蔬菜出口潜力大 发展趋势： 向多元化发展趋势（大众化和稀特优新奇，种类多元化，生产形式和季节多元化等 专业化和产业化的趋势（蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展） 质量标准化（绿色环保，内部品质和外观品质） 初加工和深加工方向 出口外向型方向 观光型蔬菜生产 思考题： 1蔬菜的概念及主要特征 2蔬菜的营养价值 3蔬菜生产的特点 蔬菜的种类和分类 蔬菜种类：世界97科，840种。中国36科，210个种，普遍栽培的有50—60种 3种分类方法：按植物学分类，按食用器官分类，按栽培习性分类 蔬菜的分类：植物学分类（洋葱和黄花菜）产品器官分类法 农业生物学分类法（土豆，红薯） 植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。 分类体系：命名 植物学分类优缺点： 优点： 便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异 有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱 体系严密 缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远 适应范围：育种（杂交制种，繁种）栽培（制定轮作制度） 藜科：菠菜，叶用甜菜，根用甜菜 番杏科：番杏（西兰菠菜，洋菠菜，夏菠菜） 落葵科：红花落葵，百花落葵（木耳菜） 苋科：苋菜 豆科：菜豆，豇豆，豌豆，蚕豆，毛豆，刀豆，，扁豆，苜蓿，葛，豆薯 锦葵科：黄秋葵，冬寒菜 十字花科： 芸薹属：大白菜，白菜，芜菁，芥菜，甘蓝 芥菜属：叶用芥，茎用芥，籽用芥，薹用菜，根用芥类 甘蓝属：结球甘蓝，赤球甘蓝，皱叶…球茎…羽衣…花椰菜，青花菜，抱子甘蓝 葫芦科：黄瓜（可单性结实）冬瓜，南瓜，西瓜（花器大，灰霉从花器花瓣发病） 甜瓜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，佛手瓜，蛇瓜 伞形花科葫芦卜，美国防风，芹菜，茴香，芫荽 茄科：1茄子 圆茄、长茄、矮茄2 番茄：樱桃，梨形，普通，大叶，直立 3 辣椒：朝天椒，樱桃，灯笼4 马铃薯： 5 枸杞6酸浆 唇形科：草食蚕、银条，薄荷，紫苏 楝科：香椿 旋花科：雍菜 菊科：莴苣，茼蒿，牛蒡，朝鲜蓟，婆罗门神 睡莲科：莲藕，花莲 百合科：韭菜，葱，洋葱，大蒜，石刁柏，百合，黄花菜 莎草科：荸荠 薯蓣科：山药，大薯 姜科：姜，蘘荷 禾麦科：茭白，甜玉米，竹笋 天南星科：芋，魔芋 香蒲科：香蒲 根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类： 分类体系：根，茎，叶，花，果实 优点：（1）食用器官相同的栽培技术大体相近（2）食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。 缺点：（1）有的蔬菜同类，但生长习性和栽培技术相差甚远（2）有的栽培技术相近，但食用器官大不相同。（3）不适于非种子植物如食用菌类 适用范围：（1）适用于流通领域（2）适合加工领域 根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜 直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。 茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。 地上茎菜类蔬菜： 肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝 嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。 地下茎类蔬菜： 块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等 根茎类：姜，莲藕等 球茎类：慈姑，芋，荸荠等 叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜 普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等 结球叶菜类：形成叶球的蔬菜 如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等 香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。 鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等 花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜 花器类：如金针菜 花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等 果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜 瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等 浆果类：如番茄，柿子，辣椒 荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等 杂果类：甜玉米，菱角等 农业生物学分类： 分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类 分类体系：14种 农业生物学分类的优缺点： 优点：集合了植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的基本实际。 缺点：分类体系不严密，有的种类难以归类，或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。 白菜类： 概念：是指十字花科中的芸薹属中以叶片，叶球，花薹为产品的一类蔬菜。 蔬菜种类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等 主要特点：（1）以柔嫩的叶片，叶球，花薹为食用部分。（2）生长迅速（3）根系较浅，要求保水保肥较好的土壤，对氮肥要求较高（4）要求温和的气候条件，耐寒不耐热（5）用种子繁殖，可育苗移栽beplay体育。 甘蓝类： 概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜 蔬菜种类：包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等 主要特点：（1）以肉嫩的叶片，叶球，花球肉质茎为食用部分（2）生长特性和对环境的要求与白菜类相似。（3）用种子繁殖，适于育苗移栽 根菜类： 概念：以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜 蔬菜种类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等 主要特点：（！）要求疏松深厚的土壤（2）要求温和的气候条件（3）用种子繁殖，不宜移栽。 绿叶菜类： 概念：以幼嫩的绿叶，叶柄，或嫩茎为食用产品的一类蔬菜 蔬菜种类：包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等 主要特点（1）以幼嫩的叶片，叶柄，嫩茎为食用产品（2）生长迅速（3）要求水肥充足，尤以速效氮肥为主（4）适宜于间作套种（5）用种子繁殖，除芹菜外，一般不育苗移栽 葱蒜类： 概念：百合科葱属，以叶片或鳞茎为食用产品，具有香辛味的一类蔬菜 蔬菜种类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等 只要特点：（1）以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜（2）生长较慢（3）根系不发达，要求土壤湿润肥沃（4）生长要求温和的气候，鳞茎形成需要长日照条件。 茄果类： 概念：茄科中以浆果为产品器官的蔬菜 蔬菜种类：包括番茄，茄子，辣椒等 主要特点：（1）以果实为产品（2）喜温的一年生蔬菜，不耐寒冷，只能在无霜期生长（3）要求强光或中等以上强度的光照，对日照长短要求不严（4）根系发达，要求深厚的土层 中国辣椒三个类型：辛辣，甜辣，微辣三种类型 人参果属于茄科 瓜类： 概念：葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜 蔬菜种类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等 主要特点：（1）以果实为产品，（2）茎曼生，多为雌雄异花同株（3）一年生蔬菜beplay体育，喜温不耐寒冷，只能在无霜期生长（4）生育期要求较高的温度和充足的光照（5）根系发达（黄瓜除外）要求深厚的土层。 豆类： 概念：豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。 蔬菜种类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。 主要特点：（1）以荚果为产品的器官（2）除豌豆和蚕豆耐寒以外，其余都要求温暖的气候条件。（3）根系不耐移栽，需要直播或短苗龄育苗。（4）蔓生种需要支架（5）有不同程度的根瘤苗。 薯蓣类： 概念：以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜 蔬菜种类：马铃薯，山药，菊芋，芋，生姜等。 主要特点：（1）产品富含淀粉，耐储运（2）生产上多采用营养器官繁殖（3）除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热（4）生长期长，需钾肥较多（5）在地下形成产品，要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。 水生菜类： 概念：适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜 蔬菜种类：包括莲藕，茭白，慈姑，荸荠等适宜淡水、紫菜、海带（适宜海水） 主要特点：（1）产品器官多样（2）起源于热带沼泽地区，需在池塘或水中生长（3）大部分用营养器官进行繁殖（4）为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，气候寒冷，叶地上部分枯萎。 多年生菜类： 概念：一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜 蔬菜种类：包括金针菜，竹笋，石刁柏（芦笋）香椿，草莓，金花菜等 主要特点：（1）产品器官多样（2）为多年生植物，种植一次，可收获多年（3）多数对土壤要求不严，管理粗放（4）温暖季节生长，冬季休眠 食用菌类： 一类真菌，包括蘑菇，木耳，草菇，银耳，香菇，有栽培中和野生种，也有半野生种。 芽苗菜类： 概念：凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗弱光条件下长出可供食用的芽苗，芽球，嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。 蔬菜种类：黄豆芽，绿豆芽，荞麦芽，萝卜芽等 主要特点：（1）产品器官多样（2）分属不同的科，对环境条件的要求也不同，栽培技术相差较大。 思考题： 1蔬菜有哪几种分类方法，其分类依据是什么？ 2主要蔬菜的分类地位，常见蔬菜的拉丁名 3按农业生物学分类将蔬菜分为哪些类型？并各举2—3例。 洋葱百合科。菠菜藜科，绿叶，耐寒耐阴，直播。芹菜绿叶菜类，伞形科。马铃薯，茎，薯蓣科） 蔬菜栽培的生物学基础 蔬菜的生长与发育生长，蔬菜的生长与环境条件，蔬菜的开花结果与温光条件，蔬菜产量形成的机制。 按生长周期和繁殖特性分为一年生、两年生（白菜）、多年生，无性繁殖（马铃薯）四种类型 一年生蔬菜：黄瓜，番茄，茄子，辣椒，菜豆等 概念：播种当年就能开花结实 特点：（1）花芽分化早（2）开花结果期长（3）营养和生殖同时进行 二年生蔬菜：播种当年（营养生长）冬天（营养休眠）第二年春季（开花结实） 多年生蔬菜： 一次一次播种和栽植后，可采收多年，无需每年繁殖的蔬菜如石刁柏，金针菜等 无性繁殖：在生产过程中，以块茎或块根等变态器官产品播种，发芽后基本为营养生长，不进行生殖生长，最后形成与播种材料相同的产品器官。 1种子时期： 胚胎时期：卵，受精—种子成熟 种子休眠时期：种子成熟以后，保持的冷凉干燥条件下 2营养生长时期 幼苗期：生产上要培育壮苗 营养生长盛期：要创造良好条件，促进枝叶和根芽的生长发育 贮藏器官的形成：栽培上要将此期安排在最适宜的季节里，此时营养生长速度减慢，进入营养积累阶段 贮藏器官休眠期： 生理自然休眠beplay体育，给予适宜条件也不能发芽生长，（马铃薯块茎，大蒜洋葱鳞茎） 大白菜萝卜等休眠为强迫休眠，遇到适宜生长条件就能发芽或抽薹 一年生的果菜无休眠期 生殖生长期：是植物由营养生长过度到生殖生长的形态特征，指从花芽分化到开花前的一段时间。 开花期：从现蕾开花到授粉，受精，是生殖生长的一个重要时期，此期环境不良会引起落花落果。 结果期：授粉受精后子房膨大形成果实，对于果菜类是产量形成的而重要时期，需要充足的肥水供应。 生长的周期性：昼夜，季节的周期性 蔬菜生长发育与环境条件： 温度：土壤温度 空气温度 光：光强，光质，光周期 水：土壤湿度，空气湿度 土壤营养：土壤肥力，化学组成，物理性质，土壤溶液的反应 空气：大气中土壤中的氧气二氧化碳，大气压，风速，有毒气体 生物因子：土壤微生物，杂草，病虫害，作物本身遮阴等。 温度三基点：最低，最适，最高。 按照蔬菜对温度的要求分类： 耐寒性多年生，耐寒性，半耐寒性，喜温性，耐热性蔬菜。依据蔬菜生长发育的最适温度以及所能忍受的最低最高温度。 耐寒性多年生蔬菜： 蔬菜种类：金针菜，韭菜，石刁柏，辣根，金花菜等 主要特点：（1）地上部耐高温，地下部耐严寒，冬季地上部枯死，以地下多年生宿根越冬。（2）对温度的反应：20—30度适宜温度—10 到—15地下能忍耐35度以上能忍耐 耐寒性一二年生蔬菜 蔬菜种类：菠菜，香菜，洋葱，大蒜以及白菜类中的某些耐寒品种等。 主要特点：（1）茎叶根耐寒都很强，但不耐热（2）对温度反应—5到—10短期中可忍耐—1到—2能忍受长时期，15—20生长适温（3）栽培季节：在黄河以南，长江以北地区可露地越冬。 3半耐寒蔬菜： 蔬菜种类：结球白菜，甘蓝类，萝卜，葫芦波，芹菜，豌豆，蚕豆等 主要特点：（1）不耐严寒不耐酷暑，耐霜冻（2）对温度的反应：—1到—2能短期忍受，17到20同化适温，大于20光合作用减弱。大于30光合产物全为呼吸所消耗。（3）栽培季节：长江以南可露地越冬，华南各地冬季可生长，华北一般秋栽秋收，或秋末栽春收。 4喜温蔬菜 蔬菜种类：黄瓜，茄子，番茄，辣椒菜豆等 主要特点：喜温不耐寒，不耐霜冻 对温度的反应：小于5不能忍耐小于10—15易落花落果，大于32—35开花结果和生长都不正常小于10度停止生长，20—30同化适温，大于40几乎停止生长 栽培季节：无霜地区可以周年露地生长 5耐热蔬菜： 蔬菜种类：冬瓜，丝瓜，苦瓜，甜瓜，豇豆，苋菜，雍菜 主要特点：喜温怕寒，不耐霜冻，有一定的耐热能力 对温度的反应：30同化适温，40度仍能生长（西瓜，甜瓜，豇豆） 栽培季节：华北或华南各地均为春播夏秋收获，无霜地区可周年露地生长 不同生育时期对温度的要求： 同一蔬菜不同生育时期对温度的要求不同。 种子萌发期：萌发期要求较高的温度，耐寒菜18—22，系温菜28—32，半耐寒菜20—25，耐热菜30—35.。以便快速出土，幼苗出土后，发生第一片真叶前应保持较低温度，以防高脚苗现象。 幼苗期：对温度的适应范围较产品器官形成期广 发棵期：要求的温度比幼苗期高些。 营养器官产品形成期：要求较低的温度。 生殖生长期：结果期：要求较高的温度 种子成熟期：则需更高的温度 休眠期：要求低温，可延长保存期。 不同起源地带蔬菜要求的昼夜温差不同 热带蔬菜3—6度，温带蔬菜5—7度，沙漠植物大于10度 乱序：豇豆，香菜，黄瓜，洋葱，西瓜，生菜籽，番茄 正：洋葱，香菜，生菜（白菜，甘蓝），黄瓜，番茄，西瓜，豇豆（晚霜过载白菜） 乱：菠菜，洋葱，甜瓜，菜豆，甘蓝，芹菜，苋菜 正：苋菜甜瓜菜豆，辣椒，芹菜，甘蓝，洋葱（耐热与喜温以早霜为界，白菜以小雪为界） 生长与光的关系 光照强度对蔬菜生长的影响： 光照强度首先影响植物的光合作用，光饱和点，光照越强，光合速率越大。 光照强度还影响植株的形态，随光照强度的减弱，叶面积变大，株高增加。 根据蔬菜作物对光照强度的不同分为3类： 要求强光照的（阳生植物）要求中等光照的（中生蔬菜）要求较弱光照（阴生蔬菜） 1要求强光照的蔬菜（阳生蔬菜） 蔬菜种类：包括西瓜、甜瓜，南瓜，番茄，茄子，薯蓣等（除生姜等） 光饱和点：5万勒克斯以上 生产上：人工补光，清洁屋面，早揭晚盖 2要求中等光照（中生蔬菜） 蔬菜种类：包括白菜类，根菜类，葱蒜类 光饱和点：4万勒克斯左右 上产上：基本满足其需要，喜欢阳光充足，但在遮阴下也能生长。 3要求较弱光照（阴生植物） 蔬菜种类：包括菠菜，芹菜，茼蒿，生姜等 光饱和点：2.5万勒克斯左右 生产上：遮阴栽培，间作，套中等 光质对蔬菜生长与发育的影响： 对光合速率的影响： 橙红光》蓝紫光》绿光 对植物生长的影响： 紫外光对植物生长有抑制作用，红外光有利于植物的延伸生长 红光和橙黄色的长波光能促进长日照蔬菜植物的发育，篮子光能促进短日照蔬菜植物的发育 对蔬菜品质的影响： 强红光有利于许多水溶性色素的形成，紫外线有利于维生素C的合成。 水分与蔬菜的生长： 按照蔬菜种类对土壤湿度的要求分为5类： 水生蔬菜，湿润性蔬菜，半湿润性蔬菜，半耐旱性蔬菜，耐旱性蔬菜 水生蔬菜：（耗水极多，吸水极弱的） 种类：莲菜，茭白，莼菜，慈姑，蒲菜等 特点：A根不发达，根毛退化，吸收力弱B茎柔软C叶大，蒸腾大 管理要点：露在沼泽，水田或多雨的气候环境下栽培 湿润性蔬菜（耗水多，吸水弱的） 种类：白菜类，绿叶菜类，黄瓜等 特点：A根浅，吸收力弱B叶大消耗水多 半湿润性蔬菜（耗水，吸水中等的） 种类：茄果类，根菜类，豆类等 特点：A根系较发达，吸水力较强B叶较小，且叶上有茸毛大，蒸发量少 管理要点：适当灌水 半耐寒性蔬菜（耗水少，吸水力弱的） 种类：葱蒜类，芦笋等 特点：A根不发达，无根毛，吸水力弱B叶小，有蜡粉或变态叶，消耗水少 管理要点：需一定程度灌水 耐旱性蔬菜（耗水不多，吸水强的） 种类：西瓜，南瓜，胡萝卜等 特点：A根发达，吸水力强B叶大，但有缺刻和茸毛，蒸发量少 管理要点：抗旱力强，可不灌水或少灌水 根据对空气湿度的要求，将蔬菜分为四类： 要求较高空气湿度，中等，较低，很低 要求较高空气湿度： 种类：如水生菜，白菜咧，甘蓝类，绿叶菜类等 适宜的空气湿度：85---90% 要求中等的空气湿度 种类：黄瓜，西葫芦，根菜类（除胡萝卜）马铃薯，豌豆，蚕豆等 适宜的空气湿度：70-80% 要求较低空气湿度：种类：茄果类，豆类（除豌豆，蚕豆） 适宜空气湿度：55—65% 要求很低的空气湿度：种类：西瓜，南瓜，甜瓜，葱蒜类 适宜湿度：45—55% 不同生育期的需水特性： 种子萌发期：相对水分要求很大，生产上注意提前浸种或趋墒播种 育苗期：植株绝对吸量不大，对土壤湿度要求严格，生产上注意培育壮苗。 产品器官形成期：绝对需要水分量很大 开花坐果期：水分敏感期，应不多不少 种子成熟期：应适当干燥 气体与蔬菜的生长发育： 二氧化碳：自然空气中的二氧化碳浓度比较稳定，为300—330ppm 大多数植物适合的二氧化碳为800—1000ppm 氧气：空气中氧气浓度相对稳定，但根系中的则变化好大。 有毒气体：氨气，亚硝酸气，二氧化硫，三氧化硫，氯气，乙烯。 土壤营养条件与蔬菜的生长发育 对土壤条件的要求： 厚：熟土层深厚 肥：营养充足完全 松：土壤松散通气 温：温度稳定，冬暖夏凉 润：保水性强，不旱不涝 大量元素，微量元素 合理施肥的生理基础： 不同蔬菜需肥种类不同：叶菜类：全生育期需要氮肥多 根茎菜类：产品形成期钾肥多 花果菜类：生长中需氮肥多，产品形成期需磷钾肥多。 不同蔬菜需肥不同，蔬菜的不同生育期需肥量及种类 蔬菜最需的土壤元素是NPK,其次是钙，镁，硫铁等元素，微量元素也需要。 生物因子： 植物与动物微生物：有益微生物和益虫，有害微生物和害虫 植物与植物：相互竞争，相生相克 蔬菜开花结果与温光条件： 蔬菜开花结果：温度：春化作用 番茄不春化 光照（光周期（长，短，日中性） 春化：营养器官不春化好，生殖器官春化好 春化作用：对于有些蔬菜作物，他们必须经过一定时间的低温诱导，才能开花结实，这种现象称为春化作用。 春化处理：如果人为施加低温处理，代替自然界的低温，促进植物通过春化，这种处理城为春化处理。 去春化作用：已春化的植物或萌动的种子，在春化过程结束之前，如果置于高温条件下，春化效果即行消失，这种现象叫去春化作用。 种子春化： 概念：种子春化型是指这种蔬菜在种子吸胀开始萌动时就可以被春化，且植株越大对温度越敏感，但处于休眠状态的种子，对低温没有感应。 蔬菜种类：茼蒿，白菜，芥菜，萝卜，菠菜 要求条件：萌动后的种子。一定强度低温（0-15度）低温期需持续一定时间（10—30天） 生产意义：（1）栽培中以营养器官为产品的，应注意防止未熟抽薹现象，其措施主要是调节播期和保温。（2）以生殖器官没产品的，应注意促进适时进行春化。（3)种子生产时播小株采种可行。 绿体春化型 概念：指植物必须在幼苗长到一定大小后，才能感受低温的影响，而通过春化阶段，低温对这些蔬菜的萌动种子和过小的幼苗基本上不起作用。 蔬菜种类：甘蓝，洋葱，芹菜，大葱，大蒜，胡萝卜 要求条件：一定大小的植株（绿体）。一定温度的低温（0—10）。低温期需持续一段时间（大于20—30天） 生产意义：（1）栽培中以营养器官为产品的，应注意防止未熟抽薹现象，其措施是控制苗大小和保温。（2）以生殖器官为产品的注意促进适时通过春化（3）种子生产时春播小株采种，一般不可行。 光周期现象： 每昼夜日照长度的变化称为光周期。 通过感受昼夜长短的变化而控制开花的现象称为光周期现象。 油菜—长 空心菜—日中 光周期在蔬菜生产上的意义：指导引种工作。确定播期。控制开花 长日植物： 概念：在较长的日照条件下促进开花，较短日照条件下不开花或延迟开花的植物。 日照长度大于临界长度—开花 蔬菜种类：白菜，甘蓝，芥菜，萝卜，胡萝卜，芹菜，菠菜，莴苣，蚕豆，豌豆，大葱，大蒜，洋葱。 主要特点：多为二年生蔬菜，春季长日下开花，耐寒及半耐寒性蔬菜。 生产上的意义：（1）长日性花果类蔬菜，将开花结果期安排在春夏季。（2）以营养器官为产品的蔬菜，为避免未熟抽薹，多在秋季栽培（3）如果繁种，应将开花采种安排在春夏季。 短日植物： 概念：在较短的日照条件下，促进开花结果，较长日照下不开花或延迟开花的植物。 日照长度小于临界日照，开花结果 蔬菜种类：茼蒿，雍菜，佛手瓜，晚季大豆 主要特点：多为一年生蔬菜，春播夏秋开花，大多数喜温或耐热性蔬菜 生产上的意义：（1）短日性花果类蔬菜，将结果期安排在秋季等（2）以营养器官为产品的蔬菜，宜在春季栽培，如茼蒿，空心菜等（3）如果繁种，应将开花期安排在秋季。 日中性植物： 概念：这类植物开花对日照长度没有特殊要求，，在任何日照强度下均能开花，因此可四季种植这种植物开花受自身发育状态控制。 蔬菜种类：茄果类，瓜类（除佛手瓜），菜豆部分品种，豇豆部分品种，花椰菜，青花菜，四季苔韭等。 主要特点：多为一年生的果菜类 生产上的意义：只要温度等其他条件适宜，可四季开花，结实，生产上常用设施进行同年生产，南北可互相引种。 中日植物： 只有在某一中等长度日照条件下才能开花，而在较长或较短日照下均保持营养生长状态的植物。 光周期对蔬菜营养产品器官形成的影响： 要求长日照的：大蒜，洋葱 要求短日照的：菊芋，芋头，荸荠，慈姑，山药 日中性：萝卜，胡萝卜，球茎甘蓝等 蔬菜产量形成的机制 产量：一般指的产量是指田间收获的产品的鲜物重量。 生物学产量：（毛菜）某种蔬菜一生中，由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量，即全部干物质重量（包含食用部分和非食用部分） 经济产量：（净菜）果实种子等所有器官，即全部干物质重量，将具有经济价值的那部分产量称为经济产量 经济系数：（净菜系数，相对生产率）：经济产量与生物产量的比例 即K=经济产量/生物产量 各类蔬菜的经济系数：绿叶菜：0.90--0.95薯蓣类：0.55---0.75 根菜类：0.55---0.75 果菜类：0.25---0.35 影响鲜物产量的因素：一般影响鲜物产量的因素多于影响干物产量的因素。 品种的遗传性2）作物生长期的长短3）产品相对含水量4）产品的化学成分 一般含水量和含糖量高的蔬菜其鲜物产量高，含淀粉高的次之。含脂肪和蛋白质高的蔬菜其鲜物产量最低。 产量的形成特性： 果菜类：单位面积株数*平均单株果树*平均单果重 叶菜类：单位面积株数*平均单株重 根菜类：单位面积株数*平均单株肉质根重 结球叶菜类：单位面积株数*平均单株叶球重 产量形成的生理基础： 构成产量的生理因素：光合面积，光合速率，光和时间，净通话率，光合产物的分配利用 提高光能利用率的途径和方法： 增加光合面积，增加叶面指数（合理密植，改变株型，合理的间套作 延长光合作用时间 提高光合作用：内因：叶龄与寿命，叶的受光角度，植株的吸水能力，库源关系 外因：温度，水分，养分 本章主要知识点： 一：基本概念： 生长，发育，生长相关，一年生蔬菜，二年生蔬菜，多年生蔬菜，春化作用，种子春化型蔬菜，绿体春化型蔬菜，长日性植物，短日性植物，日中性植物，生物学产量，经济产量，经济系数 二思考题： 1依据蔬菜生产发育对温度、光照、湿度的要求，分别将蔬菜分为哪几类？并举例说明（春化） 2春季种植大白菜和萝卜生产存在的主要问题是什么？如何克服？ 番茄：管理 1温度：喜温菜，无霜期内晚霜过后，秋天早霜前收获，不春化 2光照：喜温 光周期：日中性植物 3水分 土壤湿度：半湿润，初苗期水分多，幼苗期水分适量，发棵期（做果（少，多控水） 空气湿度稍微低 肥：果菜类除N外，还需PK肥。叶菜类：N肥为主 气体：二氧化碳，氧气（土壤多施有机肥，中耕通度，沙壤土） 有毒气体：氨气、二氧化硫、亚硝酸根、氯气、乙烯 大白菜：十字花科，叶菜，白菜类，秋季栽较好，春化秋天较好，半耐寒菜 光照：长日照，种类光照，二年生 水分：湿润（粘性土），浇水，肥：喜氮肥 气体：一般大地栽 夏天反季节栽培：春天：种子春化型，抽薹问题 首先品种（冻性强的品种，播期（早播可以），保温（地膜） 洋葱：百合科，叶菜类，葱蒜类，耐寒性蔬菜(春天栽）产品器官膨胀需长日照 冬季栽培最好（早一点，苗大点春化，春天抽薹，绿体春化型 秋末育苗，冬前栽植，苗态不要过大） 蔬菜的种子和育苗 蔬菜种子的类型： 蔬菜生产所用的种子泛指所有的播种材料，分5类； 植物学上线）人工种子（合成种子，体细胞种子） 第一类：真正的种子 结构：包括种皮和胚，有些还有胚乳 蔬菜种类：如瓜类，豆类，茄果类，白菜类等 第二类：植物学的的果实 蔬菜种类：菊科，伞形科（胡萝卜，香菜）藜科等蔬菜种子 种皮较厚，发芽难，播前磨或踩下。 第三类：属于营养器官 蔬菜种类：如鳞茎，球茎，块茎等，山药，蒜，红薯 第四类：属于菌丝组织和孢子 蔬菜种类：如食用菌类 第五类：人工种子（人工种皮，胚状体，人工胚乳） 结构： 子房：子房壁→果皮 珠被→种皮 果实 胚珠 受精卵→胚 种子 受精极核→胚乳 蔬菜种子质量：品种品质（遗传品种） 播种品质（使用品质） 种子的品种品质：指的是种子的真实性和纯度等，即品种是否名副其实，在检验上用纯度表示 品种纯度%=本品种的株数/本品种的株数+异品种及异株的株数）*100 种子的播种品质：主要播种种子的饱满度和发芽特性。可以概括为净饱、健壮、干 最终反映的播种后的发芽率、发芽速度、整齐度和种苗的健壮程度等。 种子质量的检测内容包括：物理性状指标（净度、饱满度、含水量） 发芽能力指标：（发芽率、发芽势，生活力） 种子净度： 等于样品中属于本品种种子的重量百分数 =（供试样品重量—杂质量）/供试样本总量*100 种子饱满度：通常用千粒重（g/1000粒）来表示，绝对重量越大，种子越饱满，越充实，播种质量就越高。 千粒重也是估算播种量的重要依据。 发芽率：指发芽试验终期，在规定日期内全部正常发芽种子数占供试种子的百分率。 计算：种子发芽率%=规定发芽率测定天数内正常发芽种子粒数/供试种子粒数*100 各种蔬菜种子的发芽率分为家甲乙两级 甲级种子要求发芽率达到90—98% 乙级种子要求发芽率达到85%左右。 伞形科双悬果种子发芽率要达到65%左右。 甜菜种子聚合果达165%以上。 发芽势：指发芽试验初期，规定的时间内供试种子中发芽种子的百分数。（以1/2—1/3时间） 计算：种子发芽势%=规定发芽势测定天数内发芽种子粒数/供试种子粒数*100 种子生活力指种子发芽潜在的能力。 指标：发芽率，发芽势，四唑染色法，靛红染色法 蔬菜种子的发芽年限或使用寿命：指一定环境条件下，种子保持发芽能力（生活力）年限。 指种子完全丧失萌芽能力的年限。 种子使用年限：指种子具有生产使用价值的年限。（能保持80%以上发芽率的年限） 根据寿命长短种子分为：1长命种子：如番茄，茄子，西瓜灯 2常命种子：1）较长寿命的种子，如萝卜，白菜，黄瓜，南瓜等 2）较短命种子：甘蓝，辣椒beplay体育，豌豆，菜豆，菠菜等 3短命种子：如葱，洋葱，韭菜，胡萝卜，芹菜，香椿等。 种子发芽过程： 吸胀→萌动→发芽 吸胀（初始阶段→完成阶段） 发芽（子叶出土，子叶留土） 种子吸水过程： 1）初始阶段：→依靠非种皮、珠孔等结构的机械膨大之力吸水（有无生命活动的种子） 2）完成阶段：→依靠种胚的生理活动吸水，吸收的水分主要供给胚的活动（只有具备生命活力的种子才能进行。 子叶出土：白菜，瓜类，根菜类、茄果类等 子叶不出土：大葱、洋葱、韭菜等。 发芽对环境条件的要求：温度、湿度、空气，光照 蔬菜发芽对土温的反应大致可以分为3类： 中温发芽：如莴苣，菠菜，芹菜，茼蒿等（10—15—20） 高温发芽：如西瓜、甜瓜、番茄、黄瓜等（25—30) 适应范围较广：如萝卜，白菜，甘蓝，芜菁等（20—30） 种子发芽与水分： 严格：芹菜等土壤含水量16—18%，发芽率73—82% 比较严格：莴苣、豌豆，土壤含水量小于9%，发芽率很低。 不太严格：胡萝卜，菜豆土壤含水量小于9%，发芽率70% 不严格：甘蓝，南瓜，西瓜，番茄，黄瓜，洋葱，菠菜等，土壤含水量适应性较广，较耐干燥 在人工浸种条件下，多种蔬菜种子的吸水过程经过三个阶段。 三个阶段： 快（浸种12小时内）慢（浸种12—24小时）停（浸种后24小时后） 对种子吸水影响最显著的外界因子是温度。 种子萌发与气体： 氧气：氧气压增高促进发芽，二氧化碳（二氧化碳质量分数增高，抑制发芽） 种子发芽与光照： 种子发芽对光照的反应 嫌光类型→茄果类，瓜类，葱蒜类→在黑暗条件下发芽很好，在有光条件下发芽不良 需光类型→莴苣，芹菜，胡萝卜→在有光条件下比在黑暗条件下能更好的发芽。 中光类型→藜科，部分豆科，萝卜→种子发芽对光的反应不敏感 播前种子处理： 播前种子处理的目的及途径” 消毒以减少病害污染（高温处理，药剂处理） 加速萌发和播后出苗整齐，迅速（浸种，催芽，激素处理） 壮苗以提高幼苗的抗逆性（激素处理，低温处理） 浸种、催芽 浸种：将种子浸泡于水中，在适宜水温和充足水量条件下，促使种子在短时间内吸足发芽所需水量的主要措施 主要技术要点：浸种时要注意掌握水温，时间和水量，一般用水量约为种子量的4—5倍。浸泡时间以种子充分膨胀为度。 方法：根据浸种水温可以分为三类：常规浸种，温汤浸种，热水浸种 常规浸种： 技术要点：水量3—5倍。水温20—30（喜温菜25—28，喜凉菜20—22） 时间2—48小时（一般十字花科，豆科2—4小时）黄瓜6—8，番茄，南瓜8—12，芹菜辣椒，茄子14—16小时，苦瓜，瓠瓜，蛇瓜，冬瓜24小时） 适宜蔬菜：种皮薄，吸水快，易发芽的蔬菜种子，如白菜甘薯等种子 作用：这种方法有加速吸水膨胀作用。 温汤浸种法 水量3—5倍，水温时间：先用50—55温水恒温浸种10—15分，以杀死种皮带的病菌，期间不断搅拌，然后是水温自然下降至30度左右，在按常规方法浸种。 适宜蔬菜：这种方法多用于瓜类，茄果类，等种皮较薄的喜温或耐热蔬菜的种子处理。 作用：消毒，增加种皮透性，加速吸水吸胀 热水浸种 技术要点：把种子倒入70—85度的热水中，水量不超过种子量的5倍，来回倾倒，直至水温降至55度左右时，再按温烫浸种法处理。 适宜蔬菜：只适于种皮厚，透水困难的种子如冬瓜、西瓜、茄子等。 作用：此法具有具有更好的杀菌作用并且可以缩短浸种时间。 缺点：应用时必须慎重，特别对种皮薄的蔬菜种子，掌握不好，很容易烫伤或烫死种子。 2催芽： 是将吸水膨胀的种子，放在适宜的湿度、温度氧气条件下，促其迅速发芽的过程。 温度：18—20度（耐寒18—22，半耐寒蔬菜20—25） 25—30度（喜温28—32，耐热蔬菜30—35） 水分：保湿润（多层纱布，清水淘）防干燥、防过湿。 气体：氧气充足，防闷籽（去粘膜，纱布包，甩脱浮水） 光照：嫌光型：如百合科，茄科，葫芦科等 需光型：如伞形科 中光型：如豆科、藜科等。 时间：因种类而异 十字花科：1.5天 豆科：2—3天 葫芦科：薄皮1.5—2天，厚皮6—8天 茄科：番茄：2—4天，辣椒：5—6天，茄子6—7天。 催芽：发芽标准：当大部分种子（50—70%）露白时，停止催芽，准备播种。 种子的物理处理：r射线处理，变温处理，干热处理，低温处理 r射线处理：可提高种子的发芽率和出苗率、 变温处理：用高温、低温交替变化对萌动的种子进行锻炼的一种温度处理方法。 25—30萌动的种子（2—7天） 高低温交替处理：（幼苗抗寒力强，生长健壮） —1质5度（12—18小时）→凉水缓冻→18—22度16—12小时 干热处理：晒种：（种子含水量5—7%）→烘烤→70—80度烘烤几小时—几天 可灭种子内外的病原菌，病毒及虫卵，对未完全成熟的种子有促进后熟的作用，对种子发芽也有明显的促进作用。 低温处理：某些耐寒或半耐寒蔬菜在炎夏播种，往往出芽不齐，播种前进行低温处理可以提高发芽率，也就是将浸完种的种子放在冰箱或其他低温条件下，冷冻数小时，再置冷凉处催芽。 种子的化学处理： 利用化学药剂处理种子也可以起到以下作用：诱发突变，打破休眠，促进发芽，增强抗性、种子消毒。 打破休眠：应用发芽进剂：过氧化氢，硝酸钾，硫脲，赤霉素等对打破休眠有关。 促进萌发出土：用25%PEG（聚乙二醇）处理难以出土或出土不齐的蔬菜种子，可促进出土，并提高出土率。用0.02%—0.1%微量元素…… 种子药剂消毒：常用农药拌种或浸种消毒 种子包衣： 育苗的意义： 提早播种，延长生育期 集约管理，培育壮苗 增加复重指数，提高土地利用率 有利于节省用种，降低生产成本 根系再生能力强的蔬菜适宜育苗移栽“ 根菜类：如甘蓝，芹菜，莴苣，洋葱，白菜等主要采用露地育苗。 果菜类：如番茄，茄子，辣椒，黄瓜等主要在设施内育苗。 木质化程度高再生能力差的蔬菜不适宜育苗移栽如豆类 速生绿叶菜无霜期育苗：如香菜，菠菜等 肉质直根类蔬菜采用直播：如萝卜，胡萝卜 无性繁殖的蔬菜多采用直播：如大蒜，生姜，莲藕等 育苗的原理： 根据种子萌发和幼苗生长各个时期的生长特点和对环境条件的要求，尽量创造适宜的综合环境，达到培育壮苗的目的 蔬菜秧苗的生育阶段及其特性： 秧苗指用于栽植的生产资料： 秧苗的生育最终临界标准又大致与生育期的幼苗期相似 苗龄：生理苗龄：定值时育苗应达到的生育程度 日历苗龄：达到这种生育程度所需的天数 以茄果为代表分为三个时期： 发芽期：→种子萌动→第一片线）基本营养生长期→第一线）营养生长与生殖生长并行期→花芽开始分化→第一花现蕾 发芽期：分为2阶段： 发芽出土期：→异养阶段→促出苗 籽苗期：→异养自养过度阶段→防徒长，促子叶肥大 基本营养期：是为花芽分化奠定物质基础的重要时期。 相对生长率高且变化幅度大是这一阶段幼苗生长的突出特点之一。 番茄2—3片线片真叶。 秧苗迅速生长发育期：这一阶段秧苗生长处于指数增长期，90—95%的秧苗重量在这一时期形成是决定种苗大小及秧苗素质的关键时期。在此阶段要创造良好的环境条件促进秧苗正常生长。 3.2.1。5秧苗生育与环境条件： 温度：对幼苗的影响有两个方面：一影响生长速度及生长量二影响幼苗质量 光照：从光照强度看，番茄和茄子在强光下花芽分化早，花芽质量好，辣椒对光照强度反应不太明显，黄瓜：长—雄，短—雌，对光不敏感。 从光周期看，茄果类蔬菜属于中性植物，花芽分化对光周期反应不敏感。 营养：在营养条件方面，首先应重视的是营养面积的作用，在幼苗小时，对密集区幼苗发育影响不大，随着幼苗生长，影响越来越大。 水分：苗期灌水较多时秧苗易徒长，特别是番茄，黄瓜等生长较快的蔬菜，但秧苗徒长的直接原因不是灌水，而是高夜温，弱光照，当秧苗密度大透光不好，夜温较高时多浇水易于徒长。 育苗是重点 3216壮苗及其判断指标： 壮苗的概念：是指生长整齐，形态健壮，便于定值作业，适应性强，生产潜力大的高质量秧苗。（定值后抗逆性强：在定植的环境下能否迅速发根和缓苗生长） 壮苗的判断指标： 单个指标：茎高、茎粗、叶片数。叶面积、根体积、根重、分根数、地上鲜重、干重、地下鲜重、干重、花芽分化节位、花芽数、叶绿素含量、膜透性、光合速率、根系活力 综合指标：壮苗指数：叶面积比根体积，茎粗比株高、根重比冠重、茎粗比株高乘地上部干重、（茎粗比株高加根重比地上部重）乘分株干物重 蔬菜育苗方式： 1）按育苗场所和育苗条件：保护地育苗、露地育苗 保护地育苗分：增温育苗法（温室，温床，拱棚，阳畦）和冷凉育苗法（遮阴育苗法、人工降温育苗法） 露地育苗：一般露地育苗：（春露地育苗，夏秋露地育苗）、高山夏季冷凉育苗、简易防虫防雨下育苗 按育苗所用基质分：床土育苗（适于小规模和就地育苗）、无土育苗和无土—床土综合育苗（母床无土、分苗床土壤育苗） 无土育苗：基质无土育苗（有机质，无机质，混合基质）、营养液无土育苗 按育苗所用繁殖材料： 一般种子育苗、扦插育苗、嫁接育苗、组织培养育苗 按根系保护法分：营养钵、穴盘育苗、营养土块育苗 323育苗技术；保护地育苗技术重点 （保护地，嫁接，扦插，露地，工厂化育苗技术） 保护地育苗技术：育苗期的确定→营养土配制→播种量计算及播前种子的处理→播种技术→苗床管理 苗期的确定：（1）依据蔬菜育苗的适宜播种期，应根据以下几个方面确定： 当地气候条件，育苗设施类型及性能，蔬菜种类和品种特性、定植期及定植后的栽培条件、苗龄等（茄果苗岭大，番茄大于黄瓜大于菜豆）（2）原则：至定植时育成适龄壮苗 计算：育苗期：播种期、育苗天数、定植期 定植期确定：不同蔬菜种类的定植期（春露地栽培） 土壤解冻→ 晚霜前15—20天→晚霜刚过→晚霜后10—15天 （耐寒性蔬菜）（半耐寒性蔬菜） 喜温蔬菜 耐热性蔬菜 不同设施环境的定植期（与露地比较） 温室 （喜温菜大于10—15度，耐寒半耐寒菜大于5—10度） 大棚（早30—40天）中棚 （早15—20天 小棚（早10—15 育苗天数的确定： 计算：育苗天数=苗龄天数+分苗缓苗天数（5—7）+秧苗锻炼天数（3—5+机动天数（3—5） 育苗天数及适宜苗态：茄果类：70—90天，7—12片线片线月上旬种植），露地播种时间2月上旬 黄瓜3月中旬露地播种，2月上旬保护地播种。 菜豆3月下旬4月初露地播种，2月下旬3月初播种。 育苗床土及培养土的配制 培养土烦人要求重点： 高度的持水性和良好的通透性，总孔隙度60%，容重0.6—1.0kg/立方米 富含矿质营养和有机质：速效N：100—150mg/kg 良好的化学性质：PH6—7，不含有害化学物质 良好的生物性：富含有益微生物，不带病虫 配制及常用配方： 播种床：有机土和园土比约6—7：3—4 分苗床：有机土和园土比约3—5:5—7 常用的配方有： （1）1/3园土+2/3腐熟马粪（2）1/2+1/2 (3)1/3园土+1/3腐熟马粪+1/3细炉渣(4)1/3园土+1/3腐熟马粪1/3稻壳 无论采用什么配方配制床土，在速效氮磷低于50mg/kg时每立方米床土加入尿素0.25kg和过磷酸钙2—2.5kg。 注意：凡是以有机肥为主要原料配制床土时，有机肥必须经过堆置和腐熟。像床土中加入化肥时，必须充分搅拌，以免引起肥烧。 床土消毒： 药剂消毒：可用，防猝倒和苗柱病，一般用0.5%喷洒床土或基质，搅匀后堆置，用薄膜密封5—7天，然后揭开落膜待药味挥发后再使用。 育苗床的准备： 平整（2）培养土厚度：播种床5—8cm分苗床10—12,cm（3）步骤：铺线w/平方米），填培养土或摆放营养钵、纸钵等保护措施。（4）苗床播种。 1、播种量： 影响播种量的因素： 蔬菜种类（小粒种子，大粒种子、营养器官种子）、栽培季节、播种方式（撒播》条播》穴播，直播》育苗移栽）、种子质量、种子价格） 定植667平方米需苗数（大苗667平方米需种量g)/(每g种子粒数乘种子纯度乘发芽率）乘安全系数，一般，在适宜育苗条件下，每亩定植面积需种量：单位：g 番茄20—30g,辣椒：80—110，茄子35—40，苦瓜150—200，甘蓝25—40，南瓜250—400 苗床单位面积播种量应根据蔬菜种类及播种方式而定。 中小粒种子：如茄果类，甘蓝类等一般采用撒播法，可按每平方厘米3—4粒有效种子计算 大粒种子：如豆类，瓜类，蔬菜，多采用容器点播，容器直径约8—12厘米，每容器点播1—3粒。 播种： A播种方法：浇足底水→渗水后撒一层药土→播种→盖一层药土→覆一层细潮土。 B播种注意事项：低温季节选稳定晴天上午播种，高温季节选阴天或晴天傍晚播种，小粒籽可掺砂播种，盖土要细、潮、厚度适宜、防止“子叶戴帽”现象，防鼠害。 5苗床管理： 以茄果类为例，苗床管理分为4个阶段，其流程如下： 苗床管理 母床 分苗床 播种床管理→ 分苗→分苗后管理→定植前锻炼 出苗期→籽苗期→小苗期 缓苗期→成苗期 播种床管理 标志：播种到子叶出土 中心任务：促出苗、防高脚苗（拔脖）、防”子叶戴帽“ 措施：温度：控制适宜的昼夜恒温（喜温菜25—28度，喜凉菜20—25度） 光照：以增温保为主，可不见光 温差管理：“跪腿期”，及时降温，并进行昼夜温差管理，以防止幼茎徒长引起的“高脚病” “子叶戴帽”的现象，原因及防止措施 现象：幼苗出土后子叶上的种皮不脱落，俗称“子叶戴帽” 不良影响：戴帽苗子叶被种皮夹住不能张开，直接影响子叶光合作用，也损坏子叶，“子叶戴帽”现象往往导致幼苗生长不良或形成弱苗 造成原因：覆土干，少（应厚度均匀，潮土） 子叶戴帽原因：（1）种皮干燥（2）播种后多覆盖的土壤太干，致使种皮变干（3）覆土过浅，土壤挤压力过小（4）出苗后过早揭掉覆盖物或在晴天中午揭膜，致使种皮在脱落前变干。（5）种子不饱满，生活里弱。 防治方法： 精细播种（浸种催芽，培养土，播前浇水）、保湿、喷水、补撒潮土、人工摘帽（籽平放好） B籽苗期：标志：子叶展开—破心 中心任务：防徒长，促子叶肥大 措施：温度：喜温菜：25度—26/12—15度 喜凉菜：20度/9—10度 光照：多见光：白天：早揭晚盖。雨雪天：见光。久荫曝晴：（遮阴） C小苗期：标志：第一片真叶露心→二三片真叶展开 中心任务：促控结合，保基本同化器官健康生长。 措施：温度：喜温菜白天：25—26度，夜间15—17度 喜凉菜：20—22度，夜间10—12度 水分：如底水充足不必浇水，可向床面撒一层湿润细土保墒 如底水不足床土较干，可选晴天一次喷透水，后再保墒，切忌小水勤浇。 光照：多光照 苗期：注意防治猝倒病：（真菌性病害，高湿下严重）土传性病害 防治：抗病品种、通风、种子处理、土壤不带菌 2分苗：分苗的目的、原则、技术、注意事项（分苗、定植） 目的：1.分苗是育苗过程中的移植，其主要目的是扩大营养面积 2.便于管理，提高成苗率 3.促发侧根，增加根冠比，增强根系活动 4,。有利于集中根群，促进定植缓苗和培养适龄壮苗 （管理，成苗率、粒小，所以再分苗，瓜类不分苗，不耐移植长的快） 分苗的面积：甘蓝类：6—8cm，茄果类8—10cm，瓜类10—12cm 分苗时期：瓜类：子叶期（子叶展平，一叶露心）番茄：2—3叶（线叶线.一次点播，营养面积足够的可不分苗 2.分苗应尽早，不宜多次分苗 3.不耐移植的蔬菜如瓜类，应在子叶期分苗 4.茄果类蔬菜最晚必须在花芽开始分化前分苗。 分苗技术： 分苗前准备：分苗前3—4天通风降温和控水，分苗前1天浇透，分苗当天选晴天 分苗方法：开沟分苗，切块分苗，容器分苗 分苗注意事项：1.分苗前3—4天播种床幼苗适当锻炼 2.低温季节选晴天上午分苗 3.按苗大小分级分区，以便管理 4.分苗深度以子叶节与地面齐平为度 5.盖土压实防吊根 6.分苗后及时盖床增温 分苗后的管理： A缓苗期管理：标志：分苗—恢复生长（需3—5天） 中心任务：促缓苗，促生根 管理措施：高温高湿和弱光照 温度：喜温蔬菜25—28度/20度，地温不低于18—20度，喜凉菜可相应降低3—5度 光照：弱光，散射光 湿度：缓苗期间不通风以保湿，光照过强时，应适当遮阴，防止苗子日晒后萎蔫。 B成苗期管理：标志：缓苗后—炼苗前 中心任务：促营养生长健壮，花芽分化质量好，防畸形花芽形成。 管理措施：温度：喜温果菜25—30度/15—20度，喜凉蔬菜20—22/12—15度 光照：充分见光： 通风：由小渐大，防闪苗 水分：春季苗期不提倡补水，以防降温或苗徒长，但干旱时选晴天上午适当补水 肥料：缺肥时，可根外追肥（0.1—0.5）NP 定植前锻炼： 标志：定植前3—5天 中心任务：提高秧苗适应逆境及栽培环境的能力 管理措施：降温：喜温果菜最低可达7—8度，个别蔬菜如番茄黄瓜可达5—6度 控水： 喜凉蔬菜可降到1—2度，甚至有短时间的0度低温。 加强通风： 加强光照： 注意事项：防止寒害和闪苗。避免时间过长，否则易导致形成僵老苗和黄瓜的”花打顶芽“ 对定植在温暖条件下（如温室）的秧苗，可轻度锻炼或不锻炼。 水分：播种和分苗时浇足底水，苗期尽量少浇水，以免降低地温 肥料：注意培养土的配置，成苗期可7—10天，叶面追肥一次 光照：出苗（多）缓苗（少）根据情况调节光照，其余时间充分见光 温度：籽苗期锻炼温度低，出苗期缓苗期高小苗成苗期较高 瓜类长的快，根再生能力差（苗龄短） 3.2.3.2嫁接育苗技术： 概念：嫁接育苗：将栽培品种的幼苗的地上部移接在具有优良根部性状等的其定蔬菜或植物幼苗带有根系的茎（砧木）上，形成一个新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。 意义：1防止多种土传病害，客服设施连作障碍，2根系强大，提高秧苗对低温、干旱、瘠薄等逆境的适应能力3促进生长，提高产量 原理：嫁接就是利用植物受伤后再生能力强特点。 目前蔬菜上主要在在瓜类和茄果类上应用嫁接育苗技术，如瓜类的黄瓜、西瓜、甜瓜、茄果类的番茄和茄子。 砧木选择的原则：1符合嫁接目的，具有突出的抗病对主防病害高抗或免疫）或抗逆特点，能弱补栽培品种的性状缺陷。2与接穗具有高度的嫁接亲和力，以保证嫁接后伤口的愈合成活3对接穗有高度的共生亲和力，以保证嫁接成活苗移栽后正常生长。4对果实品质等无不良影响或不良影响较好。 黄瓜：黑籽南瓜，黄籽南瓜，白籽南瓜 西葫芦：黑籽南瓜 西瓜：冬瓜，野生西瓜等 甜瓜：中国南瓜 嫁接方法： 嫁接适宜苗态：嫁接时对接穗和砧木苗态的要求也因蔬菜种类和嫁接方法的不同而异。瓜类接穗一般培养至子叶展平，真叶顶心时，砧木苗态子叶展平为宜（中空，伤愈合），茄果类接穗一般达3—4片线片真叶为宜。 蔬菜育苗上常用的方法有靠接（舌靠接）、劈接、插接、斜切接法（贴接法） 嫁接苗的管理： 嫁接后愈合期管理师嫁接成活的关键期，应加强管理，保温（25—30、18—22）保湿》95%，遮光，嫁接成活后按常规管理。注意去除砧木萌蘖。靠接着注意接穗断根（嫁接口在外，防止长成自根苗） 3.2.3.3露地育苗技术： 露地育苗的技术意义目的，春露地育苗技术、夏季高温雨季育苗技术秋季种育苗技术 露地育苗是指主要在露地自然条件下，或在仅附加简易遮阳防虫管措施的条件下育苗。其主要目的是经济利用土地和培育壮苗。（大葱、洋葱、秋莴笋。秋花椰菜、秋甘蓝） 露地育苗的特点：与增温育苗相比，露地育苗成本比较低，管理简单，秋苗生长快，苗岭短 大白菜15—20天，瓜类20天左右，茄果类40天左右，甘蓝类30-—40天。 露地育苗存在的主要问题：露地育苗也容易出现高温、霜冻、暴雨、干旱、大风及病虫等危险，应采取相应措施防止。 春季露地育苗 蔬菜种类：番茄、茄子、辣椒、以及冬瓜、黄瓜、菜豆、伏芹菜、葱、韭菜等（豆类苗岭10-—15天） 春季露地育苗的关键技术：除一般育苗技术外，应着重抓好以下关键技术 防冻保苗：临时覆盖，加设风障（2）防旱保苗：地膜覆盖，连浇小水（3）防草保苗 夏季露地育苗： 夏季育苗的主要蔬菜有：花椰菜、青花菜、甘蓝（根强，长得慢）、大白菜、秋延后番茄、茄子、辣椒等还有芹菜、莴笋、结球莴苣等（白菜7月底8月初） 春季露地育苗关键技术：1）防治高温强光危害2）防治病虫害3）防治暴雨危害4）防治秧苗延长 秋季露地育苗 蔬菜：秋季：大白菜 越冬蔬菜：大葱、洋葱、甘蓝。莴笋等（白菜（8。15） 关键技术： 确定适宜播种期：防病毒病、防未熟抽薹，提高抗寒性 大白菜：播早了，病害严重，播晚了，影响产量 越冬洋葱大葱和甘蓝：播早了易先期抽薹，播晚了越冬死苗严重 加强水分管理：秋旱年份育苗，应经常浇水，保持畦面湿润。越冬苗浇足冻水，抗旱保苗，防治越冬死苗。 3.2.3.4扦插育苗技术 是利用某些蔬菜的一定部位容易产生不定根的特点，取这些部位，用植物生长调节剂处理，并在适宜的环境条件下培养，促使其发根发芽，形成新的育苗的育苗方法。 可进行扦插的蔬菜主要有：番茄。茄子、西瓜、辣椒、豆瓣菜等。目前常用的是番茄和无籽西瓜。（熟性早，生命力弱） 3.2.3.5穴盘育苗 优点、配套设施。一般程序 优点：节省成本、幼苗质量好，适宜长距离运输，移栽时不损伤根系，缓苗迅速，成活率高、机械化效率高、适于规模化生产。 配套设施：1精量播种系统2穴盘和基质3催芽室4温室床架5肥水供给系统 程序：准备工作：1清洗穴盘2穴盘消毒3基质准备4装盘5压穴。穴盘大小54cmX28cm,穴盘型号：50、72、128、200孔。 3.2.3.5育苗技术 1基质配方：草炭：珍珠岩：蛭石（保水）=6:3:1或3:1:1草炭：蛭石=2:1比例混合 2播种及催芽： 播种→覆盖→浇水→催芽（催芽温度：茄果类24—25，椒类25—28，相对湿度大于90%） 3管理： 发芽期：大部分需要高湿度 过渡期：可适当控制基质的水分 快速生长期：防止浇水太多 炼苗期：对于水分的管理宜干不宜湿 在食用调节剂时必须确保种苗植株不缺水 苗龄比常规育苗缩短10—20天。 本章主要知识点： 基本概念：蔬菜育种、种子的品种品质、种子的播种品质、千粒重、种子食用年限、浸种催芽、壮苗、子叶戴帽、嫁接育苗 思考题 1蔬菜温汤浸种有什么作用：其技术要点是什么： 2蔬菜育种中出现子叶戴帽的原因有哪些？如何预防和补救？ 3喜温果菜育种中，各个时期苗床管理的技术要点和理论依据是什么？ 4蔬菜嫁接育苗的目的？常用嫁接方法有哪些？ 4蔬菜栽培的技术基础 1栽培制度与茬口安排2直播与移栽 蔬菜栽培制度的概念：指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜安排布局和茬口接替的制度。 蔬菜栽培制度设计的俗称为茬口安排与间作套种 包括的内容：蔬菜的轮作，间作，套作，混作，复种及排开播种等，并与合理的施肥、灌溉制度、土壤耕作与休闲制度结合。 制定蔬菜栽培制度的原则：高产、优质、花色品种多样、周年均衡供应 4.1.1蔬菜栽培制度的制定 4.1.1.1连作和轮作 1概念： 连作：在同一块土地上，不同年份连续或连年重复种植同一作物。 瓜：枯萎 萝卜：根腐 白菜：软腐 葱蒜：白腐病（根蛆） 轮作：指在同一块土地上，按照一定种植年限，轮换栽种几种亲缘关系较远或性质不同的蔬菜作物俗称换茬或倒茬。 2蔬菜轮作的技术 按大类（依农业生物学分类）划区：分年轮流种植 实行同类蔬菜种在一个区内，但不同类而同科的蔬菜不宜轮作 绿叶菜类的生长期短，应配合在其他轮作区内不独占一个区、 多年生蔬菜。水生蔬菜不参与按区轮作 3轮作设计的原则 吸收营养互补，根系深浅不同的互相轮作 耗氮多的蔬菜，耗钾多的根菜、耗磷多的果菜轮作 深根性（根菜类、茄果类、豆类、瓜类）与浅根性（叶菜类、葱蒜类）轮作 互不传染病虫害的轮作 非同科轮作、粮菜轮作、水旱轮作、葱蒜茬的利用（青霉素） 能改良土壤的结构： 薯蓣类茬有机质多，根系发达的瓜类、韭菜等茬口土壤团粒结构好。 注意不同土壤对土壤酸碱度的要求和影响 甘蓝、马铃薯及豆类能增强土壤酸度。玉米、南瓜、金花菜能降低土壤酸度。洋葱对土壤酸碱度敏感。 利用前茬作物对杂草的一直作用 胡萝卜，芥菜，葱蒜类生长慢、易生杂菜 瓜类（尤其是爬地瓜类）、甘蓝、马铃薯等抑草作用强 4各类蔬菜的轮作年限要求 对轮作要求不严，可连作几茬的 普通白菜、甘蓝、菜花、芥菜、葱蒜等 应行2—3年轮作制的蔬菜 马铃薯、山药、生姜、黄瓜、辣椒等 应行3—4年轮作制的蔬菜 番茄、茄子、甜瓜、豌豆、大白菜、茭白、芋等 需行5年以上轮作制的蔬菜（西瓜6—7年） 4.1.1.2间作混作和套作 1概念： 间作：2种或2种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上 辣椒（光要求不严，靠玉米遮阴）、玉米，辣椒虫害严重，爬不上玉米） 混作：2种或2种以上蔬菜同时不规则地混合种植在同一块土地上 套作：前作蔬菜生育后期，在其行间，或株间种植后作蔬菜，前后作蔬菜共生的时间较短（蒜9月中上旬种，玉米收前种大蒜，9月上旬较好） 2间作套种的作用 增加复种指数，提高光能利用率，=和单位土地面积的蔬菜产量 实行排开播种，增加花色品种，调节淡旺季 发挥群体结构中的互利因素，造成相互有利的环境，甚至减少病虫草害。 3间套混作的配置原则 合理搭配作物种类和品种 高与矮，直立与塌地的搭配。深根与浅根的搭配。生长期长与短，生长速度快与慢，熟性早与晚的搭配。喜光与耐阴的搭配。有化感促进作用或化感互利作用的搭配（如秋菜花套茴香，可防菜青虫和黑腐病） 合理设计田间群体结构 掌握好主副作物的搭配比例：注意带宽、带型和比例 宽行密植：加大行距、缩小株距 把握好套作时期：后作苗期利用前作后期 主副作在营养吸收上互补 采取套作栽培技术措施 不同作物间在水、肥、通气管理方面矛盾不能太大 4.1.1.3多次作和重复作 1多次作：在同一块土地上，一年内连续栽培多种作物，可收获多次又称重复制度 2重复作：一年的整个生长季节或部分生长季节内连续多次栽培同一种作物。 4.1.2蔬菜的茬口和安排 有关概念 1栽培季节：从种子直播或幼苗定植至产品收获完毕为止的全部占地时间 2蔬菜的茬口：分为季节茬口和土地利用茬口 3茬口安排：是指当年和2.3年内在同一块土地上安排蔬菜的种植茬次 4.1.2.1蔬菜的栽培季节茬口（季节茬口） 是指在时间上，一年当中，露地栽培和保护地栽培蔬菜的茬次如春，夏，秋，越冬茬 蔬菜栽培季节的基本原则 将蔬菜整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，而将产品器官形成期安排在温度最适宜的季节里。 土地茬口：指在空间上指在轮作制度中同一块土地上全年安排各种蔬菜的茬次如一年二熟，一年3熟 4.3蔬菜田间管理技术 施肥，灌溉，植株调整，植株调整的理论依据和作用，的内容和技术要点 植株调整的理论依据： 植株调整的理论基础是生长相关理论和群体结构理论其目的是使作物在不同的生育时期能够按照人为设定的优质、丰产模式进行生产 植株调整的作用： 理顺各种关系：1地上部和地下部关系2营养生长与生殖生长的关系3源库关系4主（主枝主根）与次（侧枝侧根）的关系 利于通风透光，提高光能利用率 利于合理密植 减少病虫害和机械损伤 增大个体，提高产量和品质 利于田间管理 4.3.2植株调整的内容与方法 整枝，打杈，摘心，摘叶，摘除卷须，疏花疏果和保花保果，支架，牵引，吊蔓，绑蔓，压蔓，落蔓，盘条 4.3.2.1整枝，打叉，摘心 原因：茎叶繁茂，分枝力强，营养生长与生殖生长矛盾冲突 目的：协调各种关系，改善光照及营养状况 1整枝：保留和培养适当结果枝的操作，去掉多余枝条的操作（广义上的整枝包括打叉和摘心） 整枝方式：单干整枝双干整枝（生产上常用）改良单干整枝（一干半）多干整枝 单干整枝定义：在整个生长过程中央留1个主干，其余侧芽全部摘除 优点：早熟，早期产量高 缺点：用苗量大，植株易早衰 双干整枝：在主干第一花序下不留1侧枝，使其与主干同时生长形成两个主枝，其余侧枝均全部摘除 优点：省苗，植株长势强 缺点：晚熟，早期产量低 适用对象：中晚熟品种大架栽培 一干半整枝：在主干第一花序下不留1侧枝，侧枝上留1—2穗果后摘心（番茄） 连续23段整枝：当主干结二穗果时，在顶部留2片也摘心，这个果枝被称为第一结果枝 当第一花序的果实开始采收，第二花序的果实开始膨大时，保留顶部果穗下的一个强壮侧枝，代替主干继续生长根据植株长势…… 瓜类：以主蔓结瓜为主（如黄瓜，西葫芦等）应早去掉侧芽 以侧蔓结瓜为主的如（甜瓜等）应早去主枝，促进侧枝发育 2打杈 概念：去除非保留幼侧枝的作业（在蔬菜生产过程中，指除植物的顶芽叫摘心，摘除侧芽叫打叉） 目的：减少养分消耗，使其营养物质流向果实 原则：去除多余的侧枝beplay体育，保留其本枝 方法：侧芽长至一定长度（多为3—5cm时，从基部彻底摘除侧芽） 先打健康植株，再打病害不健康的 3摘心： 概念：无限生长型番茄可以根据栽培目的在确定所留最后一个果穗的上方，留2—3片叶摘去植物顶芽，称摘心或打顶 目的：减少养分消耗，使营养集中供应果实，使果实生长加速，品质提高，成熟期提前。 措施：小架栽培：留3—4穗果摘心。中架栽培：留4—5穗果摘心 大架栽培：留5—6穗果摘心或拉秧前40—50天摘心 40—6-番茄可熟，5底。7.10番茄日烧病 4.3.22摘叶，摘除卷须，束叶 1摘叶：减少营养损耗，改善小气候，减轻病害 2摘除卷须 3束叶：主要用于花球类和叶秋类蔬菜生产中 指将靠边产品器官周围的叶尖聚结在一起的作业 其主要目的是：促进花球类和叶球类软化、防止污染、防寒、提高产品质量、利用株间通风，便于贮藏 束叶时间：束叶是在生育期进行自菜在早霜到来时，花椰菜是在显花球后 4.3.2.3疏花疏果和保花保果 1疏花疏果 疏花疏果：是指摘除无用的无效的畸形的有病虫的花或果的作业 原因：在植株长势和环境条件最佳时番茄等可能出现开花坐果过多的情况，不利于优质高产 措施：一般每穗留果3—5个（大果3—5个，中果4—6个） 瓜类：3片叶子2个果 2保花保果： 落花落果的原因及防止途径 营养不良（植株生长过旺或生长不良）（2）环境因素（1温度（过低低于15度，过高高于35度）2湿度（多雨或干旱） 2保花保果的措施 加强栽培管理：培育壮苗，环境调控（温光水）水肥管理，植株调整 化学调控：2,4—D，PCPA(对氯苯氧乙酸，番茄灵或防落素）（保花保果差，安全性高） 其他：雄风辅助授粉，振动授粉 3保花保果的方法及注意事项 2,4—D点花 浓度：10—20mg/L（第一层果20，第二层果15，第三层果10） 时期：番茄花刚刚开放或半开放，过早易造成僵果，过晚易裂果 部位：花柄离层处（节），其他类果点或柱头上） 次数：一次，不可重复，不要漏点 注意事项： 无公害蔬菜栽培时已限制使用，使用生长调节剂时切勿触及茎叶及生长点以防造成药害 保花保果：茄子：20—30mg（黄瓜10天）花不开放，小疙瘩，为点花黄瓜，外面较新鲜 PCPA喷花，浓度25—30mg时期：二分之一花序开放，次数：一般喷一次 实际应用： 一般前期（低温期）点花，2,4—D 后期（高温期）用PCPA喷花 在温度适宜范围内，最好不同激素处理 辣椒NAA10mg 4.3,。2.4支架，绑蔓，牵引 1支架：原理：半蔓性或蔓性，防倒伏，并利于通风透光，便于管理 架型：人字架，圆锥架，棚架，四角架，直立架 绑蔓：对与支架栽培的蔓性作物，需下为地将主茎捆绑在架材上，使其植株能自立的向上生长 4.3.2.5盘条压蔓，茎下落盘蔓 1盘条：适用对象：用于爬蔓栽培的瓜类如西瓜、冬瓜 方法及作用：在甩蔓发棵期将治理的…… 2压蔓：适用对象：用于爬蔓栽培的瓜类 作用：受光均匀，植株排列整齐，促进果实膨大，促进不定根 3茎下落蔓盘蔓：用长设施长季节栽培的黄瓜，番茄等 4.3.2.6其他植株调整措施 1分株：用干多年生2假植：适用将其连根收获单株或成捆密集排在于阳畦3剔根，紧撮（韭菜）4培土软化：大葱。韭黄。芹黄5断根：促进新根6捻曲：洋葱蔬菜贪青晚期 踩倒或控水膨大速度快 本章主要知识点 一基本概念：蔬菜栽培制度，连作，轮作（换茬，倒茬），间作，混作，套作，栽培季节，土地茬口，定植，整枝，摘心，打叉 二思考题：1蔬菜轮作的技术与设计原则2蔬菜植株调整的内容及技术要点

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