beplay体育江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　田七菜又名三七，明代药学家李时珍称田七菜为“金不换”，其茎、叶beplay体育、花均可入药。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”李时珍也提到过龙须菜，《本草纲目》记载：“龙须菜生东南海边石上，从生无枝，叶状如柳，根须长者尺余，白色。以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”

　　田七菜和龙须菜原本为野菜，目前在江苏等地均已实现大规模人工种植beplay体育beplay体育，人们食用它们的嫩茎叶。值得注意的是，餐桌上的田七菜与入药的还不太一样，入药田七叶片又薄又尖，市场上销售的田七叶子为椭圆形，肉质也更肥厚，为景天田七。景天田七做蔬菜，口感更佳，凉拌或者生吃能体现出它的本味，也有养血安神功效，但直接食用，等同于其他蔬菜beplay体育，功效较弱，不能代替药物。

　　南京市、扬州市、镇江丹阳市等地beplay体育。闻之有一股青草香，细细品尝后，口中有一丝甘甜。

　　摘掉田七菜的菜梗，洗净后放入热水锅中焯水，焯水时速度要快，水煮沸后关火，倒入田七，随即捞出，否则会影响口味；