beplay体育这种常见蔬菜，在有些人眼里跟油腻联系在一起，可这真的错怪它了，茄子可是一种很适合减肥用的蔬菜呀，今天说说它~

　　1、茄子（不放油！）是一种热量很低、水分很高、富含抗氧化物质、很适合放进减肥食谱的蔬菜，还能补充一点钾。

　　每100g茄子的热量不到25kcal，尤其是紫皮长茄子，低至18kcal，也就是说大吃一斤（500g）才125kcal，再多估计你也吃不下了，也就和一个普通苹果热量差不多。

　　有人可能会问，茄子表皮那么深，不算深色蔬菜吗？其实不算，内外都深的才算深色蔬菜，像黄瓜和紫皮茄子这样的，表面上看着颜色很深，但剥去表皮后是浅色的内瓤，而且皮所占的比例很小，它们就不算深色蔬菜。

　　茄子富含酚类和生物碱，具有一定的健康益处，关于茄子的保健效果这方面也有很多研究，不过质量都不算很高。（本身这些研究单一食物的论文往往就难发布到很好的刊物上）

　　比如茄子含有能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活的物质，以及丰富的膳食纤维，这都利于减缓餐后血糖升高。有研究发现，吃米饭时配合茄子，能降低餐后的血糖反应，但这其实没什么奇怪的，很多植物食材都有这样的特性 [1-3]。

　　而血脂方面，临床试验发现，吃几百克的鲜茄子对受试者的血脂没什么明显的影响，除非换成浓缩茄子粉才有一定效果 [5-7]。

　　还有一种说法是生吃茄子更刮油，beplay体育这没有什么依据，如果大家眼里的「刮油」是茄子像吸油纸一样吸取脂肪并从身体里带出来，达到减肥的效果，那无论生茄子熟茄子都不可能有，顶多是对脂肪吸收起到一点阻碍作用而已（茄子里的一些成分能抑制胰脂肪酶）。

　　至于有益成分，膳食纤维是不用担心会被加热破坏的，花青素确实可能会有所降低，比如研究发现蒸汽加热5分钟后茄子里面花青素还剩60% [9]，但微波炉加热一下再用烤箱烤的方法，不仅能让茄子快速达到皮酥瓤嫩焦黄诱人的状态，其中的多酚类物质（绿原酸）保留率也有90%以上[10]。

　　你还要考虑能吃多少，生吃茄子太痛苦，塞不下去，熟吃茄子就好吃多了，多吃点获得的有益物质也就更多了。

　　不过茄子所有的好处建立在烹饪没加油的情况下，一旦碰了油就它会疯狂地吸、beplay体育吸、吸！

　　你在越好吃的红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜、茄盒里吃到的茄子越不是茄子，beplay体育而是油！beplay体育茄子不生产油，它只是油的搬运工，beplay体育吸饱了油的茄子菜肴都很诱人，但也都是减肥的敌人！

　　让茄子保持健康健康的第一原则就是远离油，但有人会说离了油还怎么做茄子呢，其实办法很多，而且超好吃~

　　④调一个自己喜欢的料汁，比如一点生抽、醋、辣椒、蒜蓉、葱花、香菜根碎、几滴花椒油和麻油。

　　用烤箱或者用空气炸锅也不错，不要放太多盐也别放油，烤好后撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉之类的调料，也是非常美味的！

　　中东美食很多都是烤饼配美味蘸酱的组合，其中一种非常受欢迎的开胃酱就以茄子为主料，叫作Baba ganoush，「baba」是父亲的意思，「ghanoush」是被宠坏的意思，直译过来就是「被宠坏的爸爸」，大家也可以学会这道美味的做法然后宠坏自己。

　　③ 家里有搅拌机的直接放进搅拌机打成酱，没有搅拌机的，实际上软烂的茄子肉手动搅拌也可以变成酱。

　　④ 根据自己口味，加一点芝麻酱、少量橄榄油、柠檬汁和蒜蓉，加点盐，搅拌均匀，再加点欧芹叶就更好了！

　　可以拿来配一切：烤饼、面包片、米饭、薯片，尤其代替黄豆酱用来蘸蔬菜条真的很不错，可以大幅减盐~

　　[9]贾逾泽,位天意,张智等. 不同蒸制条件对茄子花青素的影响研究[C]//中国家用电器协会.2022年中国家用电器技术大会论文集.《电器》杂志社ihy.2023.002799.