beplay体育今天，我想介绍一种非常普通的食物，这种蔬菜价钱最低，但在蔬菜中营养是最高，营养价值是普通蔬菜的30倍，你不仅可以用它制作美味的菜肴，还可以生吃，吃起来又脆又甜，令人难以置信的是它可以不断生长，甚至不依赖于土壤，这就是我们今天要说的—芽菜。

　　芽菜是豆类、种子发芽后生长的一种婴儿期的蔬菜，如黄豆芽和绿豆芽，这些被称为发芽，虽然它们看起来柔柔弱弱的，但在发芽过程中经过了营养转化，芽菜的营养价值比种子还要高，非常适合糖尿病人食用，下面我一一为你道来：

　　很多人认为芽菜没有什么营养，事实上从种子到发芽有三个关键的变化：营养物质提高，抗营养物质被去除，健康化合物被释放。与种子发芽前相比，发芽后的营养物质主要表现为：蛋白质增加了33%，维生素C、维生素A增加了300%，维生素A增加了280%，维生素B1增加了230%，维生素B2增加了510%，维生素B3增加了258%，必需脂肪酸含量增加，矿物质含量提高，各种酶类含量增加，最重要的是虽然各种营养成分增加，但芽菜中糖分含量大大降低，膳食纤维含量显著增加，一盘凉拌芽菜的热量不会超过80卡，但会为身体提供约8%至16%的每日膳食纤维，2%至15%的矿物质，11%至30%的维生素C，以及更多的超强生物活性化合物beplay体育。因此，芽的营养价值一般高于种子的营养价值，可以说芽菜是种子的完美转化和改良。

　　有些人会说种子也很有营养，但是种子内部含有抗营养素，这种物质会阻止人类吸收营养素，包括减少有效成分的吸收，降低营养素的质量，排泄过多的营养素，长期摄取可抑制甲状腺功能beplay体育，引起腹胀、消化不良，引起体内炎症，尤其是上面腹胀、消化不良症状各位糖友是不是经常遇到，就是种子里抗营养素在作怪，发芽过程中基本解决了上面的这些弊端beplay体育。

　　芽菜只含有少量碳水化合物，是低碳美食，可以帮助糖尿病人降低血糖。一项针对患有2型糖尿病的人进行研究，其中一半人每天吃60克芽菜，另一半人则没有，8周后，吃了芽菜的患者糖化血红蛋白下降了13%，而另一组血糖水平则增加了15%beplay体育。虽然还需要更强有力的证据证明芽菜的降糖作用，但是经常吃芽菜的好处是显而易见的，没有直接降低血糖的食物，只有在低碳的基础上，身体消耗糖分，血糖自然下降。

　　芽菜含有高水平的酶类，这些酶能促进人体内的各种代谢和化学反应，尤其是消化酶，它们有助于分解食物并增加消化道中的营养吸收。此外，研究表明，芽菜每生长5毫米，膳食纤维含量增加270%，膳食纤维也是促进消化的重要因素，而糖尿病更需要膳食纤维。

　　好多2型糖尿病人都是肥胖患者，芽菜是碳水化合物含量很低的食物，所以你不必担心它们会种子那样影响血糖水平。此外，豆芽中的纤维有助于增加饱腹感，促进肠蠕动，抑制生长素的释放。糖尿病人减肥可以多吃芽菜，减肥有利于糖尿病人降低血糖。

　　自由基是细胞代谢的有害产物，容易引起细胞癌变，芽菜在发芽过程酚类物质和植物营养素的抗氧化活性，使其能更好地清除自由基。此外，维生素C和A以及氨基酸和蛋白质也可以减少体内自由基的数量，减少患上癌症的风险

　　看到这里，你是不是现在就想下楼去买芽菜呢？这么多种芽菜，那些更适合糖尿病人食用呢？

　　中医上说绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的功能。在营养方面，绿豆发芽后糖分含量降低，但蛋白质、氨基酸、维生素A、生物活性物质异黄酮和叶绿素含量都比绿豆要高beplay体育。此外，绿豆芽与黄豆芽对比碳水化合物含量更低，更适合糖尿病人食用。

　　西洋菜可以说是最有营养的蔬菜，含有几乎所有的维生素、矿物质和微量元素。国外评比最具营养的蔬菜发现西洋菜获得了100分，一个当之无愧的蔬菜冠军，这种菜也属于芽菜的一种，糖尿病人千万不要错过。