beplay体育市场上的蔬菜逐渐开始水果化，从我们熟悉的水果番茄、水果胡萝卜、水果黄瓜、水果甜椒、水果甘蓝，到不太常见的水果芹菜、水果苦瓜、水果笋子等。只要用“水果”两字修饰一下就变成了高端食材，价格翻倍，外观也更精致了，销量也算可观。但也有小伙伴认为这是变异品种，对身体不好。那么，水果型蔬菜到底是怎么回事？营养价值如何？是噱头还是新品种？日常生活中，我们又该如何挑选蔬菜呢？

　　从科学的角度来看，作物口味水果化确实有悠久的研究历史。从减脂人士最爱的水果玉米，也就是甜玉米说起，在20世纪60年代初，两位教授从国外引进了一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年就首次育成名为“北京白砂糖”的普通甜玉米。而后来经过科学家的不断研发beplay体育，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。

　　关于菜用型蔬菜和水果型蔬菜的区别，可从消费者群体、植物和食物的分类、含糖量三个方面进行对比。

　　水果型蔬菜是对零卡减脂餐非常热衷的健身达人们的首选，因为它能弥补传统菜用型蔬菜的口感不佳、即食性差的缺点。作为蔬菜衍生物，水果型蔬菜最主要的特征就是体现出即食加健康的理念beplay体育。当然，相较于普通蔬菜，水果型蔬菜产量也低，这些都成为它价格翻番的原因。

　　我们以常见的番茄和黄瓜为例，普通的均价每500克大约在3到4元，而水果型的每500克的均价大约都在7.5元以上。一款水果甜笋，700克就要29.9元，一款水果苦瓜500克就要25.6元。由此可见，贴上水果标签，这价格就上去了。

　　水果型蔬菜虽然名字里有水果两字beplay体育，但在分类上它仍然属于蔬菜类，只不过和一般的菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜更适合鲜食。

　　我们知道，蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，含有较多的纤维素、果胶和有机酸。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源beplay体育，多数水果含有的水分在80到90%之间，而且大部分水果都含有维生素C和钾，有些水果还含有丰富的维生素A。

　　但维生素C遇热会流失，一经过烹煮，食材结构也会发生改变，营养成分会有所不同，而以生食为主的水果型蔬菜营养成分不会被破坏，特别是维生素类物质，所以从营养摄入这点上看，还是有差别的。

　　“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的2到8倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍。所以，既然选择吃水果型的，那就得吃出水果的口感！

　　这种担心大可不必。以“水果甘蓝”为例，甘蓝也叫包菜，普通的结球甘蓝并不适合生吃，因为它里面含有芥酸，生吃会带有一种酸涩的感觉，并且它比较柔软，吃起来会感觉有点老。针对这个缺点，科研人员进行了研发。江苏省农科院种质资源库内共有2000多份甘蓝种质资源，在国内属第二大甘蓝种质资源库。从2010年开始，蔬菜所科研人员从甘蓝种质资源库中对多个国内外品种进行优中选优地筛选和培育，最终推出了适宜生食的优质甘蓝新种质beplay体育。

　　所以，这水果型蔬菜并非什么变异，而是科学家在种业研发上不断取得的新成果，是更适合人类鲜食的蔬菜品种。就如同人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的，而研发是为了更好地弥补不足。

　　建议就是要按照三个关键字，“鲜”“色”“品”。“鲜”就是一定要选择新鲜、应季的蔬菜；“色”就是颜色，每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好方法；“品”就是品种，每天保证3到5种蔬菜，比如根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材好的选择。