beplay体育炒菜之前，你会给菜“焯水”吗？在生活中有些蔬菜不用焯水，但有些蔬菜却自带“毒物”，不能省去“焯水”这一步骤。一起来学习→

　　草酸：草酸进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，影响这些矿物质元素的吸收利用率。肠胃不太好的人，还可能出现不适。

　　植物凝集素：食用过多的植物凝集素可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　亚硝酸盐：少量的亚硝酸盐对人体是没有危害的，但过量的亚硝酸盐具有一定毒性，而且还会增加癌症风险。

　　皂苷：皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。如大量摄入，会刺激胃肠道，导致呕吐、腹痛和腹泻。

　　氰苷：氰苷本身没有毒，但植物细胞破裂后氰苷会部分转化成氢氰酸，可能使人发生中毒，导致呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应，beplay体育严重时甚至可能导致死亡。

　　秋水仙碱：秋水仙碱进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、beplay体育血尿或无尿等症状。

　　致病细菌：一些蔬菜因为生长环境特殊，容易被致病菌污染，常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

　　这些豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，只要彻底加热就能破坏它的结构。beplay体育通常要在100℃温度加热10分钟以上，若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。

　　新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，可降低毒性。

　　虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到每公斤千毫克的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

　　这类蔬菜草酸含量较高，一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15秒～20秒，菜叶颜色就会变深，也就可以捞起来了。而茭白、beplay体育竹笋这类根茎类等蔬菜，要焯水3分钟～5分钟。

　　如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将它们单独焯水后放好，最后等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里。

　　很多家庭会在家里培植豆芽，但豆芽很容易被微生物污染。不过这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。

　　木薯、白果是含氰苷比较多的食物，去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的，但不要多吃。

　　是指将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。此法适合体积小，水分多的蔬菜，beplay体育如油菜、菠菜、豆芽、芹菜等。焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿。

　　3、想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

　　4、想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。