beplay体育都说春季是生长的季节，这个季节的一些蔬菜也是非常的丰富。有哪些蔬菜是春季特有的呢？在春季有哪些蔬菜是推荐食用的呢？

　　日本女子营养大学的辻村卓博士等人对土豆和西红柿等12种蔬菜和水果，在一年中各个月份的维生素和矿物质等的含量进行了调查。结果发现，当季蔬菜含有丰富的营养，有时甚至是其他季节的好几倍。

　　研究发现，与维生素相比，钙和钾等矿物质的含量没有明显的季节变化。胡萝卜素和维生素C的季节变化尤其大。所以老话说要吃时令蔬菜，beplay体育还是很有道理的呀~

　　荠菜是野菜的一种，在路边、田地里经常能看到。很多人会选择自己摘荠菜吃，其实并不推荐大家自己采摘哈~不仅有食品安全风险，有些你不知道的植物可能就是保护植物，自己私自采摘还有可能触犯法律问题。

　　荠菜的胡萝卜素含量（2590μg/100g）在200种蔬菜中排第7，VC也在上游水平，营养综合优秀。

　　在市场上购买的荠菜可以加上一些猪肉来包饺子，beplay体育用油脂来平衡荠菜涩涩的口感，荠菜猪肉饺子，可是春天不可缺少的美食哦~

　　春天绝对少不了香椿，香椿香椿的蛋白质含量在叶菜里很有优势（4-9g/100g），维生素C、B族维生素、钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，算是一种高营养价值的食材了。

　　常见的方式就是香椿炒鸡蛋，有些人比较担心香椿亚硝酸盐高的问题。beplay体育其实可以在食用之前用开水焯一下，beplay体育不仅能去掉一定量的亚硝酸盐，同时还能将苦味去掉，让颜色更加持久。

　　春笋富于营养，味甘性寒，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、老慢支、过敏性鼻炎、皮炎等。

　　如果要吃春笋的话，一定要注意食用量，如果有上面提到那些疾病的人，不要大量食用。

　　虽然一年四季都有韭菜，但是春季的韭菜最为鲜嫩香浓。特别是头道韭菜，堪称春天第一菜。“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，说的就是春韭的鲜嫩。

　　豌豆苗口感鲜嫩爽脆，口感清甜。含有比较高的植物蛋白，同时还是高B族维生素的代表，每天吃100g豌豆苗，就能满足日常所需10%的b族维生素。

　　马兰头绝对是春日限定搭配~再来上笋丁，在有营养的同时还能保证口感。马兰头虽然也有一些独特的味道，但是相较于香椿来说容易接受很多。如果不喜欢吃香椿的，可以试一试马兰头，没准能开启新世界大门~

　　豌豆尖的胡萝卜素含量十分丰富（2710μg/100g），B族维生素含量也还不错~要说明一点，豌豆尖就是我们说的豌豆苗。每一口吃下去，都是春天的味道~

　　芦笋中含有丰富的黄酮类化合物，同时芦笋中的钾、叶酸、膳食纤维等含量也可圈可点。对于芦笋来说一般常见的吃法就是和牛排一起吃，看起来很高大上。其实日常将芦笋清炒一下味道也不错~

　　食用芦笋要注意，虽然有一些文献提到芦笋可以降低癌症风险。但是癌症并不是一种因素形成，同样也不会因为一种食物就能被抑制住。只能说多吃芦笋对于预防癌症是有帮助的，但是不能绝对将芦笋和抑制癌症画等号哈~

　　春季是万物生长的季节，这个时候也是很多食物上市的季节。在日常生活中还是要增加食物种类，来丰富营养的摄入。尤其是家里有孩子和老人的家庭，beplay体育如果能在增加食物种类的同时再注意一下烹饪方式，那就更好啦~

　　[1] 《【科普营养】2018春天只剩一半，错过这些春菜就得等一年了！》 临床营养网

　　个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～