beplay体育竹笋、土豆、山药、萝卜等根茎类的蔬菜可以多焯几分钟，beplay体育而对于四季豆等豆类，需要开水焯10分钟以上。

　　蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、beplay体育维生素B1、维生素B2、钙、磷、beplay体育钾等，可能会损失，这种损失不是毁灭性的，大部分其实还是保留了。

　　比如，数据显示，常见的根菜类、鲜豆类、beplay体育薯类、茄果类蔬菜，在焯水后，钙、磷、钾的保留率多在60%～80%之间；焯水对于根茎类、叶菜类都会造成维生素B1、维生素B2大约50%的损失。

　　不过这些损失都还是人们可以接受的水平，并没有大家想象的那么多，而且相比炖、炒、炸等其他烹调方法，焯水也不会多损失多少。

　　考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地保证我们的健康，总体来说，是益大于弊的，beplay体育大家不用过于担心。